Funghi, attenzione alla raccolta “fai da te”

di Andrea Sarti

funghi-160930-001E’ iniziata la stagione dei funghi. Periodo d’oro per la raccolta dei funghi, sole e acqua non mancano e i funghi crescono. Periodo nel quale, purtroppo, si concentrano le intossicazione da funghi e, tal proposito, ricordiamo che presso le Asl c’è un apposito ufficio micologico cui rivolgersi in caso di dubbi sulla pericolosità di quanto si raccoglie nei boschi. Nel caso si volesse acquistarli, ricordiamo che le cassette o gli involucri che contengono i funghi freschi devono riportare una etichetta che attesti l’avvenuto controllo da parte degli Ispettori micologici delle Asl.

Diffidare, quindi, dei venditori occasionali. I funghi sono scarsamente nutritivi: sono costituiti al 92% di acqua, pochissime proteine, quasi niente di grassi e carboidrati. L’idea, quindi, di una bistecca di fungo è frutto della fantasia di qualche simpatico, ed interessato, commerciante. Inoltre, i funghi sono di difficile digestione e una abbuffata può mettere in difficoltà l’apparato digerente. Meglio mangiarli cotti e usarli come condimento. Le intossicazioni hanno una caratteristica gastroenterica: nausea e ripetuti episodi di vomito e diarrea.

Infine, una delusione per i cultori del fungo italico: la maggior parte dei funghi freschi spontanei provengono dall’estero, Paesi dell’Est in primis.

15/09

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